Delavnica fermentacije in večerja II

Datum: 23.04.2025 ob 17:00-21:00

Lokacija: Rashushka studio, Litostrojska cesta 42c, 1000 Ljubljana

Cena: 129 EUR* (early bird 110 EUR do 19.4.) 

Vstopite v svet fermentacije na posebni, butični delavnici, kjer bomo raziskovali starodavne tehnike, sodobne pristope in kulinarično razvajanje! To ni le še ena kuharska delavnica – to je priložnost, da se potopite v svet globokih, kompleksnih okusov, preizkušenih fermentacijskih metod in spretno izdelanih kulinaričnih mojstrovin.

Delavnica je intimna in ekskluzivna, saj bomo delali v majhni skupini, kar pomeni, da boste prejeli osebno vodstvo, priložnost za neposredna vprašanja in praktične izkušnje ter znanje. Najin pristop združuje tradicionalne fermentacijske metode z inovativnimi tehnikami vendar dovolj enostavnimi oprijemi za vsak dom.

Kaj bomo ustvarjali?

Jun kombucha & ingverjev “bug” – Naučite se pripraviti naravno peneče probiotične napitke.
Kefir & brezalkoholni koktajli – Obvladali bomo kefir in ustvarili prefinjene fermentirane koktajle – enega izmed njih so že stregli v restavraciji z Michelinovo zvezdico!
Fermentirana paradižnikova salsa & fermentirana rdeča pesa – Odkrijte okuse mlečnokislinske fermentacije in pripravite bogate, slastne omake.
Kimchi – Izpopolnite svojo tehniko izdelave kimchija in odnesite svoj ferment domov.
Kultivirano barvno maslo – Naučite se, kako iz preprostih sestavin ustvariti bogato, kremasto fermentirano maslo z nežno kislino in prefinjenim okusom.

Skupna fermentirana večerja

Po delavnici bomo skupaj uživali v večerji, ki vključuje fermentirane sestavine in tehnike, ki smo jih raziskovali:

Preprosti kisli kruhki z drožmi – Mehki, rahlo kisli in popolni za pomakanje narejeni z domačimi mokami.
Kimchi vaflji & fermentiran humus – Pikantna in kremasta kombinacija.
Dimljeni tempeh, ohrovtova solata & miso gobe – Rastlinska poslastica, polna umami okusov.
Razkošen čokoladni brownie z miso karamelo – Sladica, ki popolno združuje sladko in slano.

Darila za domov!

Ker želimo, da vaša fermentacijska pustolovščina ne ostane zgolj pri tej delavnici, prejmete darilno vrečko, polno:
✔️ Fermentacijskih starterjev (kultura za kefir, SCOBY)
✔️ Podrobne recepte za vse fermentacije in jedi
✔️ Posebno presenečenje, ki ga razkrijemo le udeležencem!

To bo edinstvena izkušnja, polna novih znanj, dobrih okusov in prijetnega druženja!

Mesta so omejena, zato si čim prej rezervirajte svoje.

Kdo bo z vami?

Ime mi je Gruša Zorn in sem stilistka hrane, ustvarjalka receptov in mentorica na delavnicah zdrave prehrane. Kuhinja je moj prostor navdiha – kraj, kjer raziskujem, ustvarjam in pripovedujem zgodbe skozi barve, teksture in okuse. Izkušnje sem nabirala po svetu – od Pariza, na potovanjih po Srednji Ameriki in na strokovnih izobraževanjih v New Yorku.

Fermentacija me že od nekdaj navdušuje, saj združuje tradicijo, naravne procese in kulinarično ustvarjalnost. Odpira nov svet okusov, tekstur in koristi za telo, zato jo z veseljem vključujem v svoje delo in delim svoje znanje na delavnicah. Verjamem, da hrana ni le okus, temveč tudi vizualna umetnost, sporočilo in povezava s tradicijo. Vsaka sestavina nosi svojo zgodbo, jaz pa jo pripovedujem skozi estetiko krožnika.

Vašo fermentacijsko pustolovščino bo vodila tudi Tereza Poljanič – predana raziskovalka fermentacije, ki je svoje znanje izpopolnjevala skozi leta samostojnega učenja in eksperimentiranja. Svoje edinstvene veščine je delila celo v Michelinovi restavraciji – Knystaforsen na Švedskem, kjer je s fermentacijo in nabiranjem divjih rastlin ter sadežev ustvarila izjemne brezalkoholne fermentirane kombinacije, ki so se popolno ujemale z vrhunskimi jedmi. Njena strast do naravne fermentacije in bogatih okusov vas bo zagotovo navdušila!