Praznična Mandljeva Pita

pite

Naj iz kuhinje zadiši po praznikih s cimetovo mandljevo pito. Za decembrski recept smo v sodelovanju z Varuhom zdravja, Vzajemno, pripravili vegansko sladico, ki bo osrečila vaše bližnje in vas pogrela ob najbolj mrzlih dnevih.

  • bl - brez laktoze
  • v - vegetarijansko
  • veg - vegansko
  • testo
  • 2 skodelici/240 g bele pirine moke
  • 2 JŽ javorjevega sirupa
  • 90 g kokosovega olja, strjenega
  • 3 JŽ rožičeve moke
  • nadev
  • 1/3 skodelice/80 ml olivnega ali kokosovega olja
  • 1/2 skodelice/115 g kokosovega sladkorja ali javorjevega sirupa
  • 1/4 skodelice/35 g bele pirine moke
  • 90 ml aquafabe*
  • 2½ skodelice/240 g zmletih mandljev
  • 1 čž vanilijevega ekstrakta
  • lupinica 1 limone ali pomaranče
  • 3 JŽ mandljevega masla cimet & vanilija Tereza's Choice
  • 6 JŽ domače slivove marmelade

*V sodelovanju z Varuhom zdravja, Vzajemno*

Praznična Mandljeva Pita potrebuje malce več časa ampak je vredna vsake dodatne minute priprave, vrjemite.

Sprva pripravite testo. V skledi kar s prsti zmešajte pirino moko, rožičevo moko in kokosovo olje. Ko dobite teksturo malo večjih drobtin, dodajte še javorjev sirup in pregnetite. Testo bo malce razpadalo, ampak nič hudega. Oblikujte testo v disk in ga ovijte v folijo. Postavite v hladilnik za vsaj 30 minut. Medtem segrejte pečico na 180 stopinj Celzija.

Ko mine dovolj časa, vzemite testo iz hladilnika in ga na pomokani površini razvaljajte. Dodajte testo v model za pito in si pomagajte s prsti ter pritiskajte testo do roba. Dno pite prepičite z vilicami. Postavite čez testo peki papir in po vrhu obtežite (recimo s fižolom), pecite 15 minut, nato odstranite peki papir ter utež in pecite še 10 minut. Vzemite iz pečice in nadaljujte s pripravo nadeva.

Za nadev stepajte sladkor (ali javorjev sirup) in olje z električnim mešalnikom. Počasi dodajajte moko. Nato zelo počasi še aquafabo. Čisto na koncu pa vmešajte mandljevo moko, limonino lupinico, Tereza’s Choice mandljevo maslo in vanilijev ekstrakt.

Vzemite pečeno testo in ga premažite z domačo marmelado. Prelijte z mandljevim nadevom in pito pecite 50-65 minut.

Ko je praznična mandljeva pita pečena, jo popolnoma ohladite. Servirajte s stepeno kokosovo smetano.

* Aquafaba je voda, v katero so vložene stročnice. Najbolje se obnese čičerkina, ampak tudi voda fižola, graha ali leče se obnaša podobno.

Že nekaj časa obešam na veliki zvon, kako je aquafaba nekaj zelo priročnega! Zakaj? Ker z njo lahko zamenjamo jajčni beljak in pripravimo vegansko majonezo, vetrce, čokoladni mousse itd. Tokrat sem kupila eno pločevinko, v skledo odcedila čičeriko in naredila enostavni humus, vodo pa prihranila za sladico! Ne skrbite, čičerikina voda nima okusa in je zelo zanesljiva za ustvarjanje in improviziranje v kuhinjah.

Tudi na teresamisu