V sklopu November Gourmet Dan neskončnih okusov  v sodelovanju s turizmom Ljubljana gostimo štiri večere, štiri zgodbe iste kuhinje… Od vinilnih plošč in slovenske popevke do kantavtorske glasbe in ambientalnih zvočnih krajin. Vsak večer ima svojo glasbeno zasedbo, svoj meni in svoj način serviranja.

12.11.2026 četrtek ob 18:00

Slovenska popevka in kolektivni spomin na okuse

Anja Strajnar & Duo Monterosso

Elegantna štirihodna večerja z individualno serviranimi krožniki. Štiri znane jedi, štiri nove interpretacije in popevke, ki jih poznamo skoraj na pamet.

Anja Strajnar že petnajst let vodi muzikalno zasedbo Akordika, zadnjih pet let pa tudi Anja Strajnar Band. Nastopala je na Evroviziji, Poletni noči in v številnih muzikalih, med drugim Mamma Mia! in Madagascar, ustvarja in izvaja avtorsko glasbo, vodi glasbene delavnice in poučuje petje.

Duo Monterosso sestavljata Miran Mohar (orglice, tolkala in vokal) in Aleš Strajnar (kitara in vokal), ki v svojem repertoarju prepletata avtorsko instrumentalno in vokalno glasbo, dela slovenskih skladateljev, jazzovske standarde ter ljudsko in popularno glasbo.

Miran Mohar je slikar, grafični oblikovalec in scenograf, član skupine IRWIN ter soustanovitelj in član umetniškega kolektiva Neue Slowenische Kunst. Aleš Strajnar je skladatelj in kitarist, med drugim dolgoletni kitarist ansambla Mladi levi ter profesor kitare in solfeggia na Konservatoriju za glasbo in balet v Ljubljani. Kot trio bodo večer posvetili zakladnici slovenske popevke. Med drugim bodo izvedli tudi skladbo Dan neskončnih sanj, katere avtor je Aleš Strajnar in s katero je Vlado Kreslin leta 1980 zmagal na festivalu Slovenska popevka.

JEDILNIK

Štiri znane jedi, štiri nove interpretacije in slovenske popevke, ki jih poznamo skoraj na pamet – a jih ta večer poslušamo in okušamo na novo.

1 . H O D

Vodnikova solata 2.0

Interpretacija enega od prepoznavnih ljubljanskih okusov.

Motovilec in mlada špinača · rdeča pesa · fermentirana cvetača · lešniki · bučno olje · jabolčni kis · marinirano jajce

Motovilec in mlada špinača sta osnova krožnika, rdeča pesa se pojavi v različnih teksturah, fermentirana cvetača prinese kislino, praženi lešniki pa hrustljavost. V sredini krožnika je mehko kuhano jajce, marinirano v sojini omaki, ki ga gost prereže sam. Kremasti rumenjak se razlije po solati in postane del njenega preliva. Klasična solata tako dobi majhen element presenečenja in interakcije, ne da bi izgubila svojo prepoznavnost.

2 . H O D

Ričota

Ričet, ki misli, da je rižota.

Kremasti ješprenj · korenovke · majaron · dimljeno svinjsko lice · hrustljavi ješprenj · zeljnica

Ješprenj je pripravljen po principu rižote, s korenovkami in majaronom, tako da postane skoraj svilnato kremast. Klasično dimljeno meso iz ričeta zamenja počasi kuhano dimljeno svinjsko lice, ki je pred serviranjem zapečeno in glazirano v lastnem reduciranem soku. Hrustljavi ješprenj doda kontrast tekstur. Ob krožniku gost dobi majhen kozarček zeljnice. Sam se odloči, koliko kisline bo dodal ričoti in si tako zadnji del jedi sestavi po svojem okusu. To je ričet, ki je za en večer oblekel večerno obleko.

3 . H O D

Štokfiš 2.0

Sodobna, elegantnejša različica lanske ribje zloženke.

Polenovka · svilnat pire gomoljne zelene · ohrovt · zažgan por · pečen pastinjak · parmezan · timijan · hrustljave drobtine · lahka ribja omaka

Štokfiš ohranja obliko zloženke, vendar so posamezne plasti bolj jasno izražene. Slanost in strukturo polenovke uravnoteži svilnat pire gomoljne zelene, ohrovt prinese zeleno svežino, pečen pastinjak sladkobo, zažgan por pa dimnogrenak kontrast. Na vrhu ostane spomin na klasično zapečeno jed – tanka hrustljava plast drobtin, parmezana in timijana. Lahka omaka iz ribje osnove, masla in nekaj kisline jed poveže, ne da bi jo obtežila.

4 . H O D

Ljubljanska skutina palačinka v kozarcu

Zaključek se vrne k zelo domačemu okusu, vendar ga razstavi in ponovno sestavi.

Palačinka · skuta · pehtran · fermentirana limona · oreh · kisla smetana

V kozarcu se izmenjujejo koščki na maslu karamelizirane palačinke, lahka skutna krema, kisla smetana, pehtran in sveža kislina fermentirane limone. Pražen oziroma karameliziran oreh prinese hrustljavost, na vrhu pa je tanek hrustljav čips iz palačinke, ki razkrije izvor sladice. Tudi zadnji hod tako ostaja nekaj zelo znanega – skutina palačinka s pehtranom – le da jo gost doživi nekoliko drugače.

V sklopu November Gourmet Resonanca Okusov v sodelovanju s turizmom Ljubljana gostimo štiri večere, štiri zgodbe iste kuhinje… Od vinilnih plošč in slovenske popevke do kantavtorske glasbe in ambientalnih zvočnih krajin. Vsak večer ima svojo glasbeno zasedbo, svoj meni in svoj način serviranja.

15.11.2026 nedelja ob 18:00

Ko okus zazveni — večer za vse čute

Allja Petric · vokal, flavte, tolkala, loop station

Glasba nastaja v živo in se razvija v dialogu s hodi. Del večerje gostje doživijo z zavezanimi očmi.

Veččutno glasbeno-kulinarično doživetje, v katerem glasba ni spremljava večerji, temveč njen enakovreden umetniški element – njen odzven, napoved in zvočna interpretacija.

Allja Petric obiskovalce skozi večer vodi z avtorskimi glasbenimi kompozicijami, ki nastajajo v živo in se razvijajo v dialogu s posameznimi hodi menija. Večer se začne s počasnimi ambientalnimi zvočnimi krajinami, nato pa se glasba skupaj z okusi, teksturami in intenzivnostjo jedi postopoma razvija, gradi in ponovno umirja. Posebnost večera je preplet vokala, flavt, ambientalnih tolkal, elektronskih efektov in loop stationa, s katerim Allja v živo plast za plastjo gradi zvočni prostor. Glasba gosta ne usmerja v klasično poslušanje koncerta, temveč v upočasnitev, prisotnost in intenzivnejše zaznavanje trenutka. V določenih delih večera se spremeni tudi običajen način okušanja. Gostje bodo povabljeni, da posamezne elemente jedi okušajo z zavezanimi očmi. Ko za trenutek izključimo vid, pridejo močneje do izraza okus, vonj, zvok, temperatura in tekstura hrane. Meja med koncertom in večerjo se postopoma zabriše. Gost ni več zgolj poslušalec ali opazovalec, ampak postane aktiven udeleženec izkušnje »tukaj in zdaj«.

Kulinarični koncept — od upočasnitve do odzvena

Meni sledi isti dramaturgiji kot glasba. Začne se nežno in aromatično, nadaljuje z raziskovanjem tekstur in čutil, doseže vrhunec v globokih, toplih in zemeljskih okusih ter se zaključi lahkotno in umirjeno. Pri posameznih hodih se spreminja tudi način okušanja: vonj, temperatura, tekstura, zvok in dotik postanejo enako pomembni kot sam okus.

BIO – ALLJA PETRIC

Allja Petric je pevka, vokalna pedagoginja in zvočna umetnica, ki deluje na področju sodobne, improvizirane in medžanrske glasbe. Njeno ustvarjanje vključuje samostojne projekte, avtorsko glasbo ter sodelovanja v različnih glasbenih, zvočnih, performativnih in interdisciplinarnih produkcijah. Poleg koncertnega nastopanja že več kot deset let vodi individualne in skupinske delavnice petja. Na večeru bo ustvarjala z glasom, flavtami, ambientalnimi tolkali, looperjem in elektronskimi efekti.

JEDILNIK

1 . H O D — U P O Č A S N I T E V

Aromatični uvod

Topla zeliščna fermentirana infuzija z gozdnimi zelišči, dimljeno smrekovo vejo in medom · hrustljav čips iz korenovk z zeliščno kremo

Počasne ambientalne zvočne krajine spremljajo prvi stik z večerom. Toplota, zelišča, dim in vonj gosta umirijo ter ga iz vsakdanjega ritma počasi prestavijo v prostor okušanja in poslušanja.

2 . H O D — S L E P I   P R E I Z K U S

Teksture in kontrasti

Kroglica iz pečene buče · hrustljava pražena semena · infuzija limonske trave

Grižljaj, ki ga gost poje z roko. Ta del večerje gostje doživijo z zavezanimi očmi. Brez vizualne informacije se pozornost preusmeri na dotik, temperaturo, vonj in kontrast med mehkim, kremastim in hrustljavim. Glasbeno ga spremljajo večplastni vokali, zvočni efekti in zvoki narave.

3 . H O D — V R H U N E C

Zemeljski in bogati okusi

Počasi pečena gozdna goba · bogata omaka iz črnega ribeza in timijana · žameten pire iz pečenega zelja

Globoki, topli in zemeljski okusi predstavljajo kulinarični vrhunec večera. Hkrati se razvije tudi glasba – z intenzivnejšimi zvočnimi loopi ter izrazitejšim ritmičnim in vokalnim dialogom.

4 . H O D — I Z T E K

Bela čokolada, milky Oolong, divje brusnice in lešnik

Namelaka iz bele čokolade in čaja milky Oolong · gel iz divjih brusnic · hrustljav lešnikov drobljenec

Nežnejša, sveža in rahlo kiselkasta sladica počasi umiri intenzivnost prejšnjega hoda. Spremljajo jo nežne melodije flavte in mehkega vokala, s katerimi se večer vrne tja, kjer se je začel – k umirjenosti, poslušanju in prisotnosti.