November Gourmet Vinil in Vilice

I. SKLOP VEČEROV NOVEMBER GOURMET

V sklopu November Gourmet Vinil in Vilice  v sodelovanju s turizmom Ljubljana gostimo štiri večere, štiri zgodbe iste kuhinje… Od vinilnih plošč in slovenske popevke do kantavtorske glasbe in ambientalnih zvočnih krajin. Vsak večer ima svojo glasbeno zasedbo, svoj meni in svoj način serviranja.

10.11.2026 torek ob 18:00

Ljubljana na 33 obratih

Vinil in vilice · Jure Reherman · 4 hodi

Zvočna zgodba se razvija vzporedno s hodi – od korenin slovenske ljudske glasbe prek popevke in jazza do sodobnih urbanih ritmov. Vsak hod ima svojo ploščo.

Glasbeno-kulinarično potovanje skozi čas

Pod taktirko Jureta Rehermana, ki bo večer oblikoval izključno iz svoje zbirke vinilnih plošč, se bo zgodovina slovenske glasbe prepletala s sodobnimi interpretacijami ljubljanskih jedi. Glasba na tem večeru ni le spremljava, temveč kronološki vodnik. Zvočna zgodba se bo razvijala vzporedno s kulinaričnimi hodi – od korenin stare slovenske ljudske glasbe prek narodno-zabavne glasbe, zlate dobe slovenske popevke in jazza pa vse do sodobnih urbanih in elektronskih ritmov. Tople, prasketajoče note vinilnih plošč bodo ustvarile atmosfero, v kateri bo imel vsak kulinarični hod svojo glasbeno podlago. Tako kot se glasba skozi desetletja spreminja, nadgrajuje in vrača k svojim koreninam, se bodo skozi večer spreminjale tudi znane ljubljanske jedi. Nekatere bodo ostale zelo blizu svojemu izvoru, druge bodo dobile sodobnejšo obliko, vse pa bodo ohranile prepoznavne sestavine in okuse.

Ljubljana na 33 obratih je večer, v katerem se preteklost in sedanjost vrtita na isti plošči – skozi glasbo, okuse in zgodbe Ljubljane.

Kulinarični koncept — Ljubljana skozi čas

Tako kot Juretov glasbeni izbor potuje skozi različna obdobja slovenske glasbe, tudi meni sledi poti od tradicionalnih, domačih okusov proti sodobni urbani Ljubljani. Izhodišče so prepoznavne jedi in sestavine ljubljanske oziroma slovenske kuhinje – goveja juha, palačinke, ajda, ocvirki, leteči žganci, fermentirana zelenjava, skuta, pehtran in rožiči. Njihovi osnovni okusi ostajajo domači in prepoznavni, spreminjajo pa se način priprave, teksture in način serviranja. Vsak hod predstavlja novo obdobje na glasbeni in kulinarični časovnici. Večer se začne pri koreninah, nato postaja vse bolj mesten in sodoben ter se zaključi s sladico, pri kateri tradicionalni okusi dobijo najbolj moderno interpretacijo.

JEDILNIK

1. HOD – LJUDSKA GLASBA & KORENINE

Slovenski ramen // Goveja juha 2.0

Kolagenska osnova iz kosti in mesa · julienne korenje, rumeno in oranžno · črna redkev · šampinjoni · stebelna zelena · svež peteršilj · kanček miso paste lokalnega proizvajalca

Rezanci so narezane palačinke, za brezglutensko različico pa jih nadomesti ajdova kaša. Jed dopolni mehko kuhano vloženo jajce. Tradicionalna nedeljska goveja juha ostaja prepoznavna, vendar dobi obliko sodobnega ramena. Prvi hod tako poveže domače kulinarične korenine z današnjo urbano Ljubljano.

2. HOD – ZLATA DOBA POPEVKE IN JAZZA

Ljubljanska urbana solata

Motovilec, regrat oziroma mlada špinača · topla krema iz pečenega krompirja · hrustljavi ocvirki · karamelizirani orehi · preliv iz jabolčnega kisa in bučnega olja · rahlo dimljena skuta ali jajčni rumenjak

Klasična kombinacija solate, krompirja, bučnega olja in ocvirkov dobi nekoliko sodobnejšo mestno podobo, a ohrani domače in prepoznavne okuse.

3. HOD – URBANA KLASIKA

Leteči žganci

Piščančje krače, marinirane v jogurtu, česnu, papriki in timijanu, panirane z drobtinami, sezamom in zelišči · hladna ajdova kaša s fermentirano zelenjavo · hrenovo-jogurtova krema

Krače so pečene do hrustljave skorje. Ajdova kaša, fermentirana zelenjava, sveža zelišča in rahlo kisel preliv s svežino uravnotežijo hrustljave in bogate okuse piščanca. Tradicionalni ljubljanski leteči žganci ostanejo prepoznavni v svojem bistvu, hladna ajda, fermentirana zelenjava in hrenova krema pa jim dodajo svežino in jih prestavijo v sodobnejši kontekst.

4. HOD – PROGRESIVNA ELEKTRONIKA IN SLADKI ZAKLJUČEK

Ljubljanska pregreha v kozarčku

Rožič · skuta · pehtran · sliva · oreh

Sodobna sladica, ki izhaja iz okusov tradicionalnega potratnega peciva in rožičev. V kozarčku se prepletajo kremaste, sadne in hrustljave teksture, sestavljene v lahkotnejšo sodobno sladico. Zadnji hod naredi največji preskok od tradicije proti sedanjosti, tako kot se Juretova glasbena časovnica iz analogne preteklosti na koncu večera prelije v sodobne urbane in elektronske ritme.