Segrejte pečico na 180 °C. V skledi zmešajte vse suhe sestavine (ajdovo in marantino moko ter kokosov sladkor). Dodajte vse ostale sestavine in premešajte. Maso postavite v hladilnik za 20 minut. Medtem lahko naredite karamelo.

Za karamelo le vse sestavine zmiksajte do gladkega v visoko zmogljivem blenderju. Pustite na strani.

Maso za piškotke oblikujte v podolgovate »prste«. Pecite jih 10–15 minut. Ko so pečeni in ohlajeni, premažite vsak piškotek s karamelo.

Nato nad vodno kopeljo stopite čokolado in kokosovo olje. Prelijte čez vsak piškotek in postavite v zamrzovalnik dokler se čokolada ne strdi. Postrezite!

Piškotek

  • 1/2 skodelice ajdove moke
  • 1/2 skodelice marantine ali tapiokine moke
  • 2 JŽ kokosovega sladkorja
  • 3 JŽ mandljevega masla
  • 4 JŽ kokosovega olja
  • 1 JŽ riževega sirupa ali javorjevega sirupa
  • 1 JŽ mletega lanenega semena zmešanega z 2 JŽ vode

Karamela

  • 8 medjool datljev
  • 2 JŽ tahinija
  • 1 JŽ kokosovega olja
  • ščep soli
  • kanček limoninega soka (po želji)

Čokolada

  • 100 g 85%–90% temne čokolade
  • 3 JŽ kokosovega olja