Sprva pretlačimo banani, dodamo mandljevo mleko, jabolčni kis in kokosovo olje. V drugi skledi zmešamo vanilijo v prahu, pirino in ajdovo moko, kokosov sladkor, pecilni prašek, rožamarin in soda bikarbono. Dodajmo mokre sestavine k suhim in premešajmo. Nato počasi dodajmo borovnice, premešamo. Vlijmo v muffin modelčke in pecimo na 180 °C, 26–28min. Ohlajene okrasimo s kokosovim jogurtom (recept najdete v knjigi Zdravo, Tereza!) ali stepeno kokosovo smetano ter borovnicami v prahu.
Sestavine
- 2 banani
- 3/4 skodelice mandljevega mleka
- 1 čž jabolčnega kisa
- 1 čž vanilije v prahu
- 1/4 skodelice kokosovega olja
- 1 skodelica pirine moke
- 1 skodelica ajdove moke
- 6 JŽ kokosovega sladkorja
- 2 čž pecilnega praška
- 1/2 čž sode bikarbone
- 1 skodelica borovnic
- malo rožmarina (po želji)
- kokosov jogurt in borovnice v prahu
