Nazaj sem na Novi Zelandiji, kjer je uradno pomlad! Lahko bi rekli, da sem dobro splanirala tole skakanje iz poletja v poletje. Pred enim tednom sem zapustila Slovenijo (vendar prihajam nazaj zelo kmalu!), kjer je postalo že prehladno za moj okus. V Slovenijo prihajam znova že kar čez dva tedna, kjer me čakajo delavnice z vami, več o tem kmalu! Čeprav so moji dnevi zapolnjeni z organiziranjem naše selitve v lepo novo stanovanje v Aucklandu in z ugotavljanjem kaj narediti z vso kramo, ki smo jo akumulirali skozi življenje v trenutni hiški, sem vesela da začenjam življenje z bolj lahkotnim korakom. Tokrat sem si obljubila, da živim življenje kot minimalist, ne do stopnje, da bom živela z eno vilico in enimi čevlji (pha!) ampak, da bom začela vlagati v le nekaj kosov, ki so kakovostni. To bo velik izziv tako za mojo omaro, kot tudi za mojo kuhinjo. Selitev v manjše stanovanje (vendar kakovostnejše!) bo moj nov začetek, nov prazen list, ki ga bom napolnila z enostavnimi recepti, načinom razmišljanja in življenja. Začnem pa lahko kar z naslednjim receptom - puhasti veganski jabolčni mafini. Ko preprost način življenja postane vrhunska prefinjenost.
Segrejte pečico na 180°C in pripravite modelčke za mafine. V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, soda bikarbono, cimet, vanilijo, ingver v prahu in sol.
V drugi skledi zmešajte čežano, mandljevo mleko, sladkor, jabolčni kis in olje. Dodajte suhe sestavine v mokre in previdno premešajte.
Vmešajte še naribano jabolko. Napolnite mafin modelčke in po vrhu dekorirajte s tanko narezanimi lističi jabolka.
Pecite okoli 30 min, preizkusite s konico noža če so pečeni. Ohladite in servirajte.
sestavine
2 1/4 skodelice/256 g pirine ali polnozrnate moke
3 čž pecilnega praška
2 čž cimeta
1/2 čž ingverja v prahu
1/2 čž soli
2 čž vanilije v prahu
1 čž soda bikarbone
1/2 skodelice/125 g jabolčne čežane
1/2 skodelica/120 ml stopljenega kokosovega olja ali olivnega olja
